Beta Glucanase Wine: Kaip naudoti Beta-Glucanase vyno formulėse

Beta glucanase wine naudojimas pirmiausia yra procesinio pagalbinio preparato strategija vynams, paveiktiems beta gliukanų, ypač gliukanų turtingų polisacharidų, susijusių su tam tikromis vynuogėmis, grybinio spaudimo poveikiu ar sudėtingomis nuosėdų sąlygomis. Kas yra beta gliukanai? Tai gliukozės pagrindo polisacharidai; beta gliukanai taip pat randami grūduose, mielėse ir grybuose. Maisto produktai, turintys daug beta gliukanų, apima avižas ir miežius, tačiau šiame puslapyje aptariamas pramoninis fermentinis apdorojimas, o ne papildų ar sveikatingumo teiginiai. Vyne padidėję beta gliukanai gali didinti klampumą, mažinti skaidrinimo efektyvumą ir sukelti filtravimo kliūtis. Tinkamas beta glukanazės fermentas, dažnai apibūdinamas kaip beta-glukanazė arba endo-glukanazė, priklausomai nuo aktyvumo profilio, padeda hidrolizuoti tikslines gliukanų grandines į mažesnius fragmentus, kurie lengviau pereina per apdorojimo etapus. Komercinis tikslas yra ne vien fermento pridėjimas; tai nuspėjamas našumas, mažesnis perdirbimas iš naujo, stabili kokybė ir dokumentuotas sąnaudų naudojimo atvejis gamybos masto diegimui.

Pagrindinė vertė: geresnis skaidrinimo ir filtravimo elgesys • Pagrindinė rizika: per maža dozė, prastas kontakto laikas arba netinkamas fermento aktyvumo profilis • Geriausia praktika: prieš dozavimą gamyklos mastu atlikti laboratorinius ir pilotinius bandymus

Ne kiekviena beta glucanase yra tarpusavyje keičiama. Alaus darymo produktai gali būti skirti grūdų beta gliukanams kitaip nei vyno fermentai, skirti grybinės ar mielių kilmės gliukanams. Vynui pirkėjai turėtų patvirtinti, ar beta-glukanazėje yra tinkamų endo-glukanazės aktyvumų prieš beta-1,3 ir beta-1,6 ryšius, taip pat ar yra šalutinių aktyvumų, tokių kaip pektinazė, hemiceliulazė ar celiulazė. Šalutiniai aktyvumai gali būti naudingi sulčių išeigai ar skaidrinimui, tačiau jie taip pat gali paveikti burnos pojūtį, nuosėdų elgesį ar juslinius rezultatus, jei nėra kontroliuojami. TDS turėtų aprašyti aktyvumo vienetus, rekomenduojamą substratą, pH ir temperatūros profilį, dozavimo gaires, laikymą, tirpumą ir suderinamumo pastabas. COA turėtų nurodyti konkrečiai partijai būdingą aktyvumą ir pagrindinius kokybės parametrus. SDS turėtų padėti saugiai tvarkyti, kontroliuoti dulkes, pasirinkti PPE, reaguoti į išsiliejimus ir klasifikuoti laikymą. Kvalifikuotas tiekėjas turėtų paaiškinti, kaip fermentas veikia alkoholio turinčiose, rūgščiose terpėse, o ne tik neutraliose laboratorinėse analizėse.

Suderinkite ryšio specifiškumą su vyno problema • Prieš jusliniams aspektams jautrius taikymus peržiūrėkite šalutinius aktyvumus • Lyginkite produktus pagal aktyvumą ir cost-in-use, o ne tik pagal kainą už kilogramą

Pramoninis fermentų pirkimas turėtų vertinti techninį tinkamumą, dokumentaciją, patikimumą ir ekonomiką. Prašykite COA, TDS, SDS, rekomenduojamų laikymo sąlygų, galiojimo laiko, partijos atsekamumo, alergenų ar GM pareiškimų, jei jie prieinami, ir gairių dėl tinkamumo maisto perdirbimui numatytai rinkai. Nesirinkite vien pagal nurodytą kainą; didesnio aktyvumo beta glukanazė gali sumažinti dozę, kontakto laiką, filtravimo darbą, membranų užsikimšimą, perdirbimą iš naujo ar vyno nuostolius. Cost-in-use turėtų apimti fermento dozę, apdorojimo laiką, energiją, filtravimo medžiagas, kasetės tarnavimo laiką, talpyklos užimtumą, išeigos atkūrimą, prastovas ir atmestas partijas. Tiekėjo kvalifikavimas taip pat turėtų įvertinti mėginių prieinamumą, pilotinę pagalbą, reguliacinį reagavimą, pristatymo terminą, minimalų užsakymo kiekį, pakuotę, šaltos grandinės poreikį, jei toks yra, ir partijų nuoseklumą. Geriausias komercinis rezultatas yra pakartojamas veikimo langas: aiškios dozavimo taisyklės, patikimi QC suveikimo kriterijai, apibrėžti priėmimo kriterijai ir tiekėjas, galintis padėti mastelio didinimui nuo laboratorinio bandymo iki pilnos vyninės gamybos.

Prašykite COA, TDS ir SDS bei partijos atsekamumo • Skaičiuokite sąnaudas už apdorotą hL, o ne tik fermento vieneto kainą • Kvalifikuokite tiekimo tęstinumą, pakuotę ir techninę pagalbą • Pirkimo specifikacijas susiekite su aktyvumo vienetais ir našumu

Beta glucanase naudojama kaip procesinis pagalbinis preparatas beta gliukanams hidrolizuoti, kurie gali didinti klampumą ir trukdyti skaidrinimui ar filtravimui. Vyne tikslas paprastai yra geresnis filtravimo našumas, mažesnis slėgio kilimas, geresnis nusistovėjimas ir mažiau kliūčių sudėtingose partijose. Ji turėtų būti patvirtinta laboratoriniais arba pilotiniais bandymais, nes nauda priklauso nuo vyno matricos, fermento aktyvumo profilio, temperatūros, pH ir kontakto laiko.

Beta gliukanai yra gliukozės pagrindo polisacharidai, randami tokiose medžiagose kaip grūdai, mielės ir grybai. Vyne tam tikri beta gliukanai gali prisidėti prie didelio klampumo, lėto nusistovėjimo ir greito filtro užsikimšimo. Jie gali sukelti procesinę problemą net tada, kai vien drumstumas neatrodo itin didelis. Fermentinė hidrolizė tinkama beta-glukanaze gali sumažinti molekulinį dydį ir pagerinti apdorojamumą, kai beta gliukanai yra pagrindinė priežastis.

Dozė priklauso nuo fermento preparato ir jo aktyvumo vienetų, todėl tiekėjo TDS turėtų būti pradinis taškas. Dauguma atrankos bandymų pradedami nuo 1-10 g/hL koncentruotiems komerciniams produktams arba nuo lygiaverčio aktyvumu pagrįsto kiekio. Probleminėms partijoms gali reikėti koreguoti dozę arba ilgesnio kontakto. Visada lyginkite neapdorotas kontrolines mėginių grupes ir kelis dozavimo lygius, tada prieš įprastą gamybą patvirtinkite filtravimo, juslinius ir išeigos rezultatus.

Taip, kombinuotos fermentų programos yra įprastos, kai vynas turi kelias su polisacharidais susijusias procesines problemas, tačiau suderinamumas turi būti patikrintas. Pektinazė veikia pektinus, o beta glucanase veikia beta gliukanus, todėl jos sprendžia skirtingas problemas. Patikrinkite pH, temperatūrą, SO2, alkoholį, pridėjimo seką, kontakto laiką ir juslinį poveikį. Tiekėjas gali padėti nustatyti, ar geresnę kontrolę ir cost-in-use suteiks mišrus produktas, ar atskiri pridėjimai.

Pirkėjai turėtų prašyti COA dėl konkrečiai partijai būdingo aktyvumo ir kokybės duomenų, TDS dėl naudojimo sąlygų ir dozavimo gairių bei SDS dėl tvarkymo ir saugos. Taip pat prašykite laikymo reikalavimų, galiojimo laiko, partijos atsekamumo, pakuotės detalių, alergenų ar GM pareiškimų, jei jie prieinami, ir pilotinės pagalbos. Tiekėjo kvalifikavimas turėtų vertinti nuoseklumą, pristatymo terminą, techninį reagavimą ir gebėjimą padėti apskaičiuoti cost-in-use.